SPAGHETTI CON MELENZANE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

35O gr. di spaghetti, 2 bustine di zafferano, 100 gr. di ricotta, una melenzana, aneto fresco, latte, olio per friggere, sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare la melenzana a rondelle e lasciarla a bagno con sale per 10 minuti. Strizzarla, asciugarla bene, friggere in olio bollente e metterla da parte. Portare a bollore l'acqua, alla quale avrete aggiunto le bustine di zafferano, e lessare gli spaghetti al dente. Intanto in una ciotola capiente stemperare la ricotta con un po' di latte e un mestolino d'acqua di cottura della pasta. Appena pronti gli spaghetti versarli nella ciotola e mescolarli bene aggiungendo un pizzico di pepe e l'aneto fresco. Distribuire nei piatti e guarnire con le melenzane fritte.

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